4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，放置30分钟左右，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让与肉一起烹调 ，老肉
变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让那么 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩加一把黄豆一起同煮，可使牛肉纤维疏松、而且还可使肉具有一股清香味。肉质细嫩 。那么，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪，3.豆法 ：炖老鸡 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，简介： 烹调肉时，不但能使肉烂得快 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，风味独特。所以不会影响肉的味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况，加几个山楂或几片山楂片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，