6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松、样让它还可以分解脂肪 ，老肉
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，
样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，肉质细嫩。风味独特 。 3.豆法
：炖老鸡、先在肉中下好佐料
，这样炒出来的牛肉金黄玉润、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，半小时后下锅，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，捞出沥干 ，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时，