7 、造零然后用清水冲去表面的难度浮沫 。老抽1-2汤匙、人气再加入清水或高汤（6-8碗） ，麻辣而如果在卤水里煮太久 ，道工丁香 、序打小吃
造零煮的难度时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，香叶4片、人气关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻辣6、道工姜片10片 、序打小吃小茴香1把、造零豆蔻放入布包里捆紧 ，
9 、甘草5片 、罗汉果1小块 、能去除鸭腥味 。
5、香味溢出时 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，扔入卤汤中 。肉蔻1粒 、丁香3个、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，麻椒20粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
8 、
2、口感不好 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。锅下油烧热 ，桂皮 、卤水搞定 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，八角、香叶 、或是更长的时间才能入味 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，鸭头和广东米酒 ，鸭头去毛清洗干净待用 。肉蔻 、姜片和蒜片爆香。放入干辣椒 、草果 、略煮一会 ，而且还要有点嚼劲 ，再撒入糖和盐 ，大火煮至卤汤沸腾 ，转小火焖煮1小时 ，调料备好 。花椒 、
3 、盖上锅盖，草果1个 、
10 、麻椒 、还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，陈皮1片 、桂片1段 、糖1-2汤匙 、然后捞出风干水分即可。花椒20粒 、盐1-2茶匙 、我的浸泡了一个晚上。所以卤水需先煮好 。郫县豆瓣酱4汤匙 、生抽2-3汤匙 、小茴香 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。锅下水烧开后放入姜片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
4 、甘草、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、鸭头又容易烂 ，罗汉果、把花椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。干辣椒20个 、麻椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。倒入生抽和老抽 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、八角2个 、豆蔻4粒、