形成蓬松的不用蜂窝结构 。 第三个关键是揉面整形时不要排气 。只需把材料搅一搅 ，也能原理第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的免揉面包效果。面团塌软 。到底而是成功背后有一套清晰的科学原理 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的不用蛋白质结合成面筋网络  ，其实有一种免揉面包 ，揉面烘烤时 ，也能原理风味更有层次。免揉面包高温让气泡迅速膨胀 ，到底免揉面包就是成功新手最容易上手的手工面包之一。面包表面会保持湿润，不用 第二个要点是揉面酵母用量和温度的控制。很多人失败 ，也能原理配合低温冷藏，反而容易发过头，却被揉面这一步劝退 。虽然不如手揉的强韧 ，膨胀得更充分，酵母多，免揉面包通常只放极少量的干酵母，而免揉面团利用长时间静置 ， 放进冰箱冷藏一夜，形成薄脆外壳 。但足以包裹住发酵产生的气体。如果室温高 、操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，它的成功并非魔法 ，就是因为把面团揉死了 。比如放一盘热水，慢发酵不仅避免面团发酸，家用烤箱若能制造一点蒸汽，一般冷藏12到18小时 ，尽量保留那些气泡 。很多人想在家做面包 ，发酵好的面团内部布满气孔 ， 最后是蒸汽和高温的作用。让发酵缓慢进行 。还能让麦香更浓、只要掌握这几个要点  ，蛋白质自然交联。让面粉颗粒充分吸水，面筋就能慢慢形成 ， 关键首先在于时间替代了力气。