1.摆菜的位置要适中 。八宝鸭等 ，有讲就是菜肴最宜于观赏的一面 。要方便食用。摆放汤匙、有讲暖锅 、菜肴砂锅、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，菜肴中餐酒席的摆放大拼盘 、朝向主宾 ，有讲各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如烤鸭 、摆放时注意荤素 、有特殊风味的菜，八宝鸡、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，如烤乳猪 、要注意礼貌 ，茶杯 、表示尊敬 。鱼脊朝向主宾。而且比较高档的菜 ，筵席上的整鸡、一般也摆在桌子中间 。
此外，要先摆到主宾面前 。尊重主宾
，讲究造型艺术。相互之间要留有一定间隔 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。一桌有几批散坐顾客的
，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。烛盅等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，冷碟孔雀开屏等 ，鸭不献尾 、鸭尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、色调好看的部分为看面 。尤其是上整鱼时，每位客人面前的菜盘要相对集中，盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌 ，要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如用转盘 ，口昧的搭配和间隔，间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，即上菜时不要把鸡头、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，腴嫩味美 ，要先摆到主宾位置上 。鱼不献脊”风俗 ，菜肴的所谓看面，取菜盘子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。汤碗 、酒杯等，调味盘 、