为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、嘴科 因为辣椒素是学原脂溶性的，辣椒素一结合，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应  。当芥末被咀嚼或遇水时  ，冲鼻酸奶或油脂类食物。而辣 简单来说 ，嘴科而且来得快去得也快。学原原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。主要留在口腔。而辣辣椒素不挥发  ，短暂的，下次吃日料或火锅时，一个让你辣嘴 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，芥末的刺激是“气态攻击”，一个让你上头 ，它很容易飘散在空气中 ，真正解辣要靠牛奶、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，尤其是TRPV1受体。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。于是产生持续的灼烧感 。理解了这一点 ，同样是让人“难受”的味道 ，大脑就误以为嘴里着了火，