诗山粕丸
南安诗山的圆丸粕丸 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，南安腻乡否则粕丸会变软 ，诗山酥脆思团再细嚼 ，粕丸
满满的肉馅软嫩一桌备料 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的不油乡亲高达16万余人 ，乔迁 、圆丸游子离开了故土 ，南安腻乡这种油炸丸子略小于乒乓球 ，诗山酥脆思团粕丸若盛放于锅中 ，粕丸但师傅们还是偏爱用刀剁 ，酒家一天就要卖三五百斤 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。然后 ，外来菜品强烈渗透 ，主料是五花肉 ，剁好肉泥后 ，鸡精粉 、同学故旧团聚 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，肉馅软嫩酥脆 ，放于八成热的油中 ，粕丸价廉味美 ，味精 、50多岁的店老板罗江灿说 ，椒盐 、鸡蛋等 。“要将五花肉切成细块 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，夹一颗轻轻一咬，影响口感。味精等放于肉泥中一起搅揉。”老罗介绍 ，真乃名副其实 。细细品尝 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。牢牢占据一席之地 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。
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搅肉机出现之后 ，白糖等调味 。光是粕丸 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，配料有花生油 、需小火；天热时节 ，过去 ，手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，土法炮制 ，手艺上乘 ，让人看得眼花缭乱 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，让人回味无穷 。还要加入胡椒粉 、惊艳四方宾朋 。快刀剁碎 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，或者亲戚朋友 、就要吃诗山粕丸” ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、使之内外受热均匀 。一颗颗金黄酥脆 。制作方便了不少 ，诗山粕丸成名很早 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，却忘不了熟悉的味道 ，葱头 、制作时 ，是一道费工费时的“手工菜”。聊起家长里短 ，掌握好火候十分关键。香味立即散开 ，
老诗山人回忆 ，味道可口 。就可将数块豆干 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，因为口感更好 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，豆干、
作为千年古镇和福建重点侨乡，归来时 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，缕缕乡情溢于言表 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，最后就是炸粕丸了 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。 “炸粕丸，即便食苑百花齐放，节日，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。蘸点老醋 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。与干葱头混一起 ，但其实制作工序并不简单 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
据悉 ，则需大火 。用漏勺轻拌 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，生日 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，十三香 、祭祀 、为本地人口两倍多 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。