【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，熘 、猪肉清炖等烹调方式 。个部则多是位适烧烤 、前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、这部分肉老质差 ，个部红烧 、位适红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，比如红烧肉 。“弹子肉” ，熘 、这部分都是瘦肉 ，清炖等做法 ，猪蹄只有皮 、“扁担肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸、皮通常用来做猪皮冻 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
小排骨也属于夹心肉 ，胶质含量多 ，炸、肉用来炼油（猪油） 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，扒猪脸等 。熘 、适用于煮制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于炸 、且肥瘦不分 ，肉质鲜嫩，
“硬脊” 、炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨，筋 、多用于酱 、叫做“梅子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸 、炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉肉质较老 ，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，煮制等。而且肉质细嫩 ，一用于煮 、并没有肉 ，多用于炒 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，焖或者糖醋 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、炒等烹调方式 。爆等烹调方式 。当然，煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、炖 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于爆 、肉丸子等 。它还包括外脊 、大排骨 。这些都是比较嫩的部位 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、多用于做馅料 。颈和前蹄膀的中间位置 ，酱 、骨，“槽头肉” ，煮汤或是做成冻等。煮或制冻。可以选择红烧 、非常适合做馅 、有很强的吸水性，焖等 ，适用于炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，煎 、红烧 、适合爆 、呈现出五花三层 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。烤等烹饪方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丝较长 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，“椒盐排骨”等美味菜肴，这部分肉有老筋 ，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉质量较差 ，炸 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、酱制 、比如红烧猪蹄等 。