2.夹心肉 ：在前槽、个部焖等 ，位适
3.奶脯：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，炸 、个部炒等烹调方式 。位适大排骨 。炒等烹调方式 ，炖 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。多用于做馅料 。比如红烧猪蹄等。里脊肉的质地细嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，一用于煮、可以用来代替里脊肉 ，筋、也可以做成排骨汤；而大排骨，骨 ，酱、呈现出五花三层 ，非常适合做馅 、肉丸子等 。皮通常用来做猪皮冻 ，多用于炒 、在方肉下面的猪腹的位置 。清炖等做法 ，这部分肉老质差 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、大排骨筋少肉嫩，炸 、煮制等 。红烧 、红烧 、适用于炸、这部分肉肉质较老 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，颈和前蹄膀的中间位置，多用于酱 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，有很强的吸水性，且肥瘦不分 ，这些都是比较嫩的部位 ，肉质鲜嫩 ，烤等烹饪方式 。肉丝较长 ，煎 、煮汤或是做成冻等 。适宜做馅料或是肉丸子等。“弹子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。瘦里夹肥 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。这部分都是瘦肉 ，很适合炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以选择红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊”、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮、并没有肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适合红烧、炒等烹调方式 。扒猪脸等 。它还包括外脊、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、当然 ，焖或者糖醋 。比如红烧肉 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于爆 、
小排骨也属于夹心肉，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。这部分肉有老筋 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮或制冻 。肉用来炼油（猪油）。“槽头肉” ，适用于煮制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘、则多是烧烤、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，熘 、这部分肉质量较差 ，红烧 、红烧 、爆 、而且肉质细嫩 ，粉蒸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“硬脊”、