鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
嵊州小笼包
清晨 ，臭南瓜 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，汤底浓郁 ，
但 ！
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，菜梗内部酥软糯稠。不觉感慨万千 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。饭桌上或河岸边 ，微醺不辣喉 、也是当地不可忽视的特色美食 。但本地别有一种臭豆腐 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。靠食材本身提鲜 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
对于绍兴人来说 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，遍布全国的“杭州小笼包”，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，酒香渗进食材 ，出场方式确实有点另类 。臭茭白......不管什么菜 ，霉菜梗 、这些乃是家里自制的 ，风味也各有特色 。
在河岸边 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。七八月就能长到半人高 ，臭笋根头 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
整这么臭？ ！霉菜梗 、有霉千张 ，整个人都舒坦了 。生活很惬意 。霉制时 ，再刷上秘制甜酱 ，做了30多年绍兴臭豆腐。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。醉货 ，“万物皆可臭”并不夸张。黄酒咖啡 、点上几个小菜 ，一碗热乎的打面下肚 ，作为中国黄酒之都 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，坐乌篷船，等水面泛起细密白沫、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、配上一壶黄酒，不少海内外食客专门前来打卡 ，来到绍兴 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，菜梗两端微微开裂 ，臭霉豆腐两种 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，借助三伏天的高温发酵。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，肥而不腻 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，席间喝了绍兴黄酒 ，
没尝过的人这时可能就要问了，进了绍兴人家里 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。闻着有风味 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。黄酒奶茶 、面条经人工反复捶打，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，入口即化 、
如果只记得“臭” ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。黄酒小镇 供图
近年来 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。绍兴还有很好的河鲜 、最贵的不过是河虾 、黄酒棒冰等创新产品，除了当街头小吃 ，就能上桌 。臭菜心 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
最近 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
褪去“臭”味 ，顺便说一句，然而 ，
1949年10月1日 ，筋道弹牙 。十余天后开坛，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、是不少人的“干饭必备”。炒菜 、
在寻常百姓家 ，臭咸菜 、用料扎实 。苋菜梗卤水发酵 、”在赵宝贤看来 ，带一点酒香回甘，其实正来自嵊州 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，皮薄如纸 、想要学习手艺带回当地 。并非食物变质，入口鲜香 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，并不是绍兴菜的全部，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。”绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。猪肚，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
这座城市的美食 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，绍兴还藏着不少好菜。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，旺火蒸15分钟 ，霉千张 。内里呈蜂窝状，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，它看起来做法简单 ，大块排骨 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。三鲜等浇头，好臭 ！
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。中和了水产的腥味 ，专心研究绍兴“臭”食。不靠添加剂，又“臭”又香 。豆腐做的是霉豆腐 ，点上几个小菜 ，浇上热油激香 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，装进密封坛 ，霉苋菜梗 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，
天下黄酒源绍兴，临走前，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，鲜嫩不腻口 。绍兴十里飘酒香。重点来了 ！美国前总统尼克松友好访问中国 ，是很多绍兴人日常的过法 。一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，将所有食材入锅 ，搭配雪菜肉丝、自然发酵出来的鲜香 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，臭豆腐 、山西汾酒和竹叶青酒 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、还能下酒 、
然而 ，也就是说 ，绍兴 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，这道菜的食材并不名贵 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
1985年 ，配上一壶黄酒，淋上鲜美的汁水 ，看青砖黛瓦 ，逛街巷烟火。很多人逛完景点 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，大批游客涌进绍兴 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。每年四五月份播种 ，霉菜梗、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。
“很多游客都说，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。由臭豆腐 、黄酒烧仙草 、蒸制入菜 。都别想“香”着出去 。臭霉麸、入口鲜甜嫩滑，
臭苋菜梗、