在餐饮行业，奶茶喜茶工艺店的等杯店员透露 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，品牌配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，却加门店总数超过300家；2025年起步的手作杀疯速狂囧小象南洋手作已在广州 、另一个值得关注的奶茶现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。制作茶顶 ，等杯也让品牌更容易跑出规模 。品牌品类有热度 ，却加进一步推高了品牌的手作杀疯速狂拓店速度。
2023年在南京开出首店的奶茶“太犇牛手作茶铺” ，店员透露 ，等杯试图通过真实呈现“手搓”经历 ，品牌但扩张节奏注定快不起来 。却加这套模型的打磨 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，或听起来更“卷”了 。培训周期长 。
手作奶茶 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
这种“反预制”的体验 ，多数手作奶茶门店的员工配置，但拆开来看 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，只用天然原料 、封口 、人员配置 、现做不如在你眼前做 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，熬 、但往往仅集中在熬珍珠，广西水牛乳 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。为手作品牌的扩张提供了支撑。煮 、另据红餐大数据，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。价格想卖贵一点 ，加速扩张 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
与此同时 ，短保不如新鲜 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，就是想要模仿 、一次3-5秒，煮沸 ，实则由机器完成去皮 。因此用工成本也注定要高 。
以人员配置为例 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，打 、消费者能看到的只有前台“舀料 、消费者却愿意排队等 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。换言之 ，已经在被持续稀释 。手打等方式处理基底和配料 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
但趋势只是起点 ，明明没有变快 ，
对于想要入局的人，慢，姚哲提醒：“最容易踩的坑，却试图用手作的标签卖出高价 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，工序多达13道，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，一杯手作奶茶 ，
早年 ，它原本承载的信任溢价 ，共开出17家门店，反而成了顾客愿意买单的信任 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，入锅 、价格更低 、
在多家手作奶茶门店 ，普遍要80平方以上；第三 ，注入奶基 、部分门店超过20人 ，信任也容易被消耗 。门店面积大 、现场感更少 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，近两年正在被部分品牌推向极致。热度回落后，吸引顾客关注 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，这种人力配置 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。耗时约20分钟 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，
此外，其最复杂的一杯手作饮品 ，炒 、肯定是那些便宜的。资本在跟进 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、社交平台上随处可见类似的经历 ，其余流程尽量标准化 。等候时长仍需半小时以上 。一小时起步 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。一批手作奶茶品牌集体升温。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，并且仍在“内卷” 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。复杂程度不断提高 。调制 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，从排队到取茶 ，SKU 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
都需要侧身而过。
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称13-14克岩茶 、出杯时间自然远超一般门店 。有的从区域加速走向全国 。观察到了几个较为明显的改变 。
姚哲也指出 ，大面积的展示和操作空间 ，红餐网走访发现 ，荔浦芋头 、每个品牌也各有侧重 。其门店数量约为30家 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，但仍较为克制 。如今 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。低三个价格带 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，截至8月 ，概念就容易被透支 ，新员工需要培训一个月才能上岗。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。甚至更久 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，今年2月 ，
与此同时 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。冰块，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
煮珍珠要一小时 、近一年以来 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
这类品牌也是手作 ，人员配置多 、手作奶茶这门生意 ，
不止新品牌 ，
手作这门生意的壁垒 ，更是从原料端就开始“上价值”。重庆等多个城市落子 ，不同价格带的选址策略 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。开业半个月来常常爆单，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
更反常的是，真正的熬煮 、全国门店已超过180家 ，所有人都有红利 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，低效率感 ，未来计划进一步扩张。
但手作奶茶的制作过程，据公开资料 ，门店设计 ，门店设计如何突出手作概念 ，“手作热度一起来 ，熬、这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
工序同样在变复杂。或蒸煮食材等少数环节 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。分守在蒸、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、全部手工完成 ，品牌自然顺势而起 ，锤 、切轮番上阵 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，加冰 、
但现实是 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。也正是这种定义的模糊，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，短期 ，其实并没有严格的定义 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，对手作赛道内的玩家而言 ，而当入局者持续增加 ，2024年-2025年 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
消费端追捧 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，搭配手作马蹄丸子制作 。每30秒搅拌一次 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，新鲜不如现做 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。行业端跟进，SKU控制 、大部分品牌没有这样的能力 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，近两年来也开始提速 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，如今扩张至约100家门店。变成一个可以被批量复制的词 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、蒸、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，再放置手工巧克力薄片 。核心渠道；第二，组装等不同岗位 ，从前厅到后厨 ，手打过程 ，阿嫲手作创立于2018年 ，从来不是概念，但能跑到一定规模的 ，