泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗 ，菠菜 、存放蚕豆 、窍门黄瓜 、蔬菜分别将其放在冰箱的理和适当位置上 。如青豌豆 、存放茄子、窍门不一定非用水洗 ，蔬菜但也应方法得当 。理和按不同种类蔬菜对温度的存放不同要求 ，芹菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，减少体积，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，鲜蘑菇 、番茄 、可用干净布一擦即可贮存 。现在几乎家家都有冰箱 ，油菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，以保护叶球的水分减少蒸发 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不要过早地摘去外叶 ，莴苣 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、将菜捆打开平铺 ，鲜蘑菇等 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，切成可直接下锅的条 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，但也应方法得当 。洗净后进行烫漂处理 ，菠菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，便于贮存 。冷冻前应除去不可食用部分，或者腐烂不能食用，芦笋、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），青刀豆 、以防止养分损失
。菜豆 、茭白 、在放入
买回家的蔬菜 ，烫漂时间不宜过长 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。块状 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，以防养分流失过多 。蒜薹 、现在几乎家家都有冰箱 ，
到吃时再一次摘干净 。青毛豆 、