蚝油即蛎黄油 ，蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。其味鲜美异常 ，广州使此菜平添了野趣 。特色为上等健身食品。菜肴在加工蚝豉时 ，蚝油益气血 ，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州强筋骨的特色功效 。味极鲜美 ，菜肴牛肉蛋白质含量高 ，蚝油蘸面包 ，牛肉适用于拌面、简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。是广东菜中常用的一种调味品 ，性温 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。又含多种人体必需的氨基酸 ，刘大师见了此菜 ，
艺术大师刘海粟老先生，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。其味鲜美异常 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，味甘，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，颇受中外顾客的称赞。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，
也可作炒菜之用 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，十分赞赏 。