正因为“不至于” ，饮老什么时候投设备 ，板该不好说 。醒醒春节会来 ，救命
现在，旺季你还在 ，饮老过去那些大家比较熟悉的板该增长办法 ，补一补前面的醒醒缺口 ，明天研究直播 ，救命到底是旺季等客流回来就能摊薄，那里多几千损耗，饮老该调的板该不敢调 ，把生意重新打磨一遍。醒醒一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。而是好生意的时段越来越不稳定 、就到处找“妙招” 。餐饮的周期，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。老板们就会失去对经营节奏的把控。现在越来越难给出特别明确的结果了 。希望某一个想法 、厨房设备 、还能等下一个。现在的旺季 ，
不同城市、才最容易告诉自己：再等等 ，不同品类、国庆后等春节 。淡季靠人精出效率 。那就是慢性自杀。一个是等妙招 ，失效了 。装修 、
把账重新算一遍 。这就够了 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、什么时候上新品 ，大致都有一个可以参考的周期 。就是“赌”下一个旺季 。现金回来一点；短视频发了 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，靠的也不只是现金流 ，恰恰相反 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，怕错过机会；做了 ，就可以继续拖到国庆 、最后某一天才发现，
做餐饮最怕的 ，十一 、损耗高了一点 、不确定的窗口 。
01.淡季越来越难熬 ，前面亏的 、该收的时候又怕收早了 。看起来不同 ，做会员 、少赚的，那接下来真正值得练的 ，做推广 ，可它们放在一起 ，而是好不容易熬到旺季 ，不是躺着熬 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，春节 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，不至于马上关门；利润少一点 ，该扩的不敢扩 ，门店已经错过了调整的窗口期 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，做爆品 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，本来就有自己的经营周期 。生意还是不温不火 。有一些曝光；平台活动上了，持续的时间也越来越短 。确实是客流少了 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。可能已经不是淡季没生意了 ，
以前生意不好 ，
对餐饮从业者而言 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，正好练服务、现在最尴尬的是：不做 ，
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淡季最麻烦的地方 ，
02.真正难熬的 ，越来越长。求打赏-->指望周期把生意带回来 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，到底是市场暂时不好 ，都要重新算清楚 。
另一种极端是等不下去了，还是服务 、到底现在翻新 ，等五一；五六月一般 ，趁现在客人不多 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。越来越长 ，
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把团队重新带一遍 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，产品老了一点 、哪些产品在赚钱 ，比如出品不稳定 、门头、到底要不要现在动 ？加了 ，但不值得依赖 。另一方面 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。依然没赚到多少钱 。淡旺季也是常态 ，这个参照没那么稳了 。真正危险的是 ，复购多一点；储值做了 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，有的甚至说没就没 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，更像修复——拉几天流水 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，回头一看 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、团购 、天气好的时候多做一点。底盘扎实 。国庆会来 ，财务健康 ，做活动 、
一个是等周期 ，而是预期一次次落空之后 ，把所有问题都解释成淡季 。
但餐饮很多时候，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。利润就没了。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，短暂 、平台活动 。再挺挺，环境 、哪些只是看起来有销量；人工 、大多数问题都没那么戏剧化 ，
过去做餐饮 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，旺季不仅带来收入 ，都不是什么大问题 。
03.“等一等”“挺一挺” ，当这种预期连续几次没有兑现 ，不只是眼前生意差 ，也不是缺一次营销 ，以前到了旺季前，
一家店开了很多年，而是一点一点“漏”死的。而是人工高了一点 、利润就没了 。设备已经明显老化 ，现在不准备 ，拉复购 ，这里多一万人工 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。做储值、赚够了 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，谁不盼着旺季？暑假 、
这些事情单独看 ，真正需要调整的，增加奖金 ，不是最近生意淡 ，
跨过去，很多本来今天就该面对的问题，三四月生意不好 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，有的窗口长一点 ，又怕真正的旺季来了 ，练标准 、今天研究爆品 ，旺季来了能接住，什么时候收 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，不是什么都不做 。叠在一起 ，
淡季越来越淡 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，平台还会有新的机会 ，是收获 ，因为对后面的客流有预期。服务跟不上 、经营节奏开始被打乱 。团队能打，效率有漏洞等等 ，还有心里那点盼头：再等等 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18