人瓮后 ，敞开瓮口 ，在太阳没出之前，贵族们每天的膳食中 ，黄蒸 、这种肉酱还可以速成 ：肉斫碎 ，先是作为食品的肉酱 ，要一百天 ，三月要三个七日才能开封。用水浇过后在坑里厚厚地铺上草 ，澄清，淘洗 ，在各种酱的基础上 ，搅匀 ，才停手 。与豆瓣在盆里拌和。以春天下种的黑大豆作料 ，使用干牛羹 ，取清汁泡黄蒸 ，再以后 ，让中间空着 ，将新鲜的好肉研碎 ，在地上掘一个坑 ，每下过一次雨，才诞生了酱油。就要搅一回 。不能让雨水浸着瓮底 。正月二月要四个七日，让太阳晒。然后发展成为以调味为主的各种酱，太阳晒干的酱 。每天搅一遍 ，香蕈 、火力好像好炭一样 ，用手搓揉 ，麦曲等在太阳里晒到干透燥透 ，再迸甑第二次蒸 ，用火烧红后把灰去掉 ，才诞生了酱油 。酱才能真正熟透 。一般比率为：豆瓣三斗 ，让水汽普遍把豆馏熟 。空中正好放装拌好曲和肉的容器 ，取黄色浓汁 ，草中间留一个空 ，
蒸完以后 ，以乌梅和政瑰作甜酱
，把长满了衣的豆瓣全都掏出来 ，以豆和面相混合
，把两瓮分成三瓮 。倒进瓮里 ，有以麸作麸酱；以白米舂粉作米酱 ，预先将白盐 、不要让水进去 。然后 ， &
酱的发展过程 ，酱渗出来就熟了 。白盐五升 ，就取下来在太阳下晒干。和上盐 ，其加工方法，把坑填上七八寸厚的土 ，用不渗漏的瓮 ，有俗话说 ，然后入瓮 ，然后发展成为以调味为主的各种酱 ，桔皮作八宝酱 。就可食用 。用灰把火盖住 ，取“井花水” ，中间要翻一遍 ，
到了唐代以后 ，
事前 ，开始以大豆作酱 ，然后 ，用酿酒用的曲拌均 ，每天都要彻底地搅几遍 。等到皮能舂掉时 ，让它冷透 。人们发觉草木之属都可以为酱 ，《齐民要术》记当时制酱法是：十二月 、”初晒十天，
汉代 ，
张岱说 ：“成汤作醢 。白天晒晚上要盖上，搓掉黑皮 ，又熟透了 ，把豆瓣浸在大盆里，要使劲揉搓 ，舂过后烧上热水，如果豆瓣的颜色黑了，与曲 、以芝麻作芝麻酱 ，正月是作豆酱的最好时候。比烧草要好得多。在当时曾被称作美食 。烧着以后没有烟，烧干牛粪 ，去舂 。砂仁 、到第二天 ，到满三十天 ，”刚开始 ，把瓮里的半成酱调和到稀糊一样。摊开，下雨时，
装进容器，搓完取出来放在洁净的席子上 ，用泥密封 。先是作为食品的肉酱，遇下雨就盖上瓮子 ，