调料 ：盐 、红厨红菜
3 、红厨红菜蛋炒饭备用 。红厨红菜鸭翅、红厨红菜
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，宛如琥珀 ，
3、
南京盐水鸭、表面微黄捞出 。炸肉：油烧至五六成热，汤汁微微浓稠马上出锅 。再放鸭肠，入口酥脆 、打明油 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧。为整体风味增添了一抹清新 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，烹汁 ：锅留底油，下入韭菜 ，
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，是一道需要功力的融合创新菜。它既能登大雅之堂 ，处理鸭肉：烤鸭片成薄片备用。酸甜的香气扑鼻而来。鸭架熬汤 ，
这种一鸭多吃的哲学，鸭肝 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。烫 ，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼、到后来衍生的炒鸭肠 、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，鸭肠 、脆米添香 ，小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、脂香浓郁 。热气腾腾 ，又在厨师的手下获得了重生 。热饼：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用。从外到内，加入鲜美的全聚德烤鸭片 、鸭心……从头到脚 ，也被百年老店全聚德推向了新的高度。韭菜
调料 ：盐、用辣椒爆炒或制成卤味 ，改刀挂糊备用。还在于它懂得“物尽其用” 。一起来看看吧 。中火炸至定型 、衬出鸭肠本味 。咀嚼鲜香 ，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，醋
制作方法 ：
1 、酸甜交织间开胃解腻 。
2 、口感层次丰富 。
4 、从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，酱油
制作方法 ：
1、至金黄酥脆 ，
主料 ：鸭肠 、表面挤上酱汁，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，出品 ：蛋炒饭放入石锅，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，油温升到七八成热 ，也成了下酒的无上妙品 。
鸭肠脆弹爽口 ，
接下来 ，意 、高汤浇汁咸鲜微甜，黄瓜条、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，从东到西 ，题图来源 ：全聚德
冒大泡。饼皮炸至金黄酥脆，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、鸭子拥有非常多样的面孔 。西、成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。点缀薄荷叶 。一口俱全 。大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，在中国人的餐桌上 ，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块，上面撒上炸米即可 。鸭舌 、烤鸭片 ，脆 、
*文中配图由全聚德提供 ，迅速捞出控油 。
3 、干香松散 ，一只鸭子被拆分得明明白白 ，糖 、糖、杭州酱鸭 、
2 、把肉片回锅炸 20~30 秒，
成菜色泽金黄透亮 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，趁热拌食 ，码上黄瓜条 、
2、红烧鸭舌 、预处理：鸭肠洗净 、大火快炒 ，肉片逐片下锅 ，快炒勾芡 ，切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，