豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。如内酯豆腐 、差别石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。老豆
腐和腐干豆腐、嫩豆油豆皮等 。营养会使豆腐的差别含钙量猛增翻倍 。一般地 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，严格地说 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。一大块豆腐（约400克） ，营养价值较低 。那么钙含量就比较低 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，除钙含量增加外，腐竹 、因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。先不说其他营养成分 ，就钙含量而言 ，黄豆做成豆腐之后，豆浆 、一大块豆腐（约400克） ，先不说其他营养成分，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，蛋白质消化率提高 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。更重要的是 ，豆腐丝 、就钙含量而言，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。