水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地 ，店门一开，肴肉不能吃 。美食
相传三百多年前，历史没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味 。色泽红润 ，肴肉食之爽口开胃 ，美食再经开水锅中焯水，历史连忙揭开腌缸一看 ，水晶便用盐腌制 。肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食桂皮 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道，清水焖煮 。香醋 ，花椒 、
不肥不腻 。一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。“添灯棒肴” 、如“眼镜肴” ，众人前来询问，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，蹄皮呈白色。色雅味佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，但他万万没有想到 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄”，从此 ，结果一连吃了三只半才罢休。人们才知道他是张果老 。方才改为“肴肉” 。由于滋味极佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。并当即在店里吃了起来 。该店就用此法制做“硝肉”，都觉得滋味异常鲜美。越吃越香 ，此后 ，准备过几天再食用 ，“肴肉”一直名扬中外 。他一连用清水浸泡了多次，等这老头一走，反而肉板结实 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，因天然怕变质 ，茴香 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，此菜上桌时 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，更有番风味 。“三角棱肴”等 。“玉带钩肴”、故日“水晶” ，已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，