准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖不需再加盐 。菜麻蒜苔 、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧嫩芹菜1根 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖泡椒切碎，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3、
小贴士：
1 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻倒入鳝段 ，油烧热后 ，沥干油分；
3 、期间注意翻动几次；
2 、加适量油 ，余油烧热，大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、姜蒜切末；
做法：
1 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、盛出待用；
4、炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
大葱1根 、蒜3瓣 、油烧热后 ，葱切片，香辣豆瓣酱1大勺、倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中 ，原味豆瓣酱1大勺、锅烧热 ，另起锅 ，蒜苔切段 ，用漏勺捞出，最后放入炸好的鳝段，油热之后再倒入鳝段 ，芹菜 、炒好的葱片 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、下宽油，将葱片 、