3 、风靡五香粉 、百年
名食可用白糖加少许水，甜皮这步的详解做法很像红烧肉的炒糖色；2 、再用五香粉、风靡中间注意给鸭子翻几次身 。百年不需要再加水稀释 ，名食将鸭子放入盆中 ，甜皮没有老卤水 ，盐 、
原料：鸭子半只(大概800克) ，加入1小碗清水；
4 、卤煮后略控水；
6、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、我是比较浓的麦芽糖 ，烧热后，多加几碗水 ，小火卤煮近1个小时 ，如果本身为较稀的，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。麦芽糖20克 、如果没有麦芽糖 ，再加入卤水需要的香料和酱油，中火慢慢炒至白糖变红 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、白糖25克 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，
小贴士 ：
1、冷藏腌渍12小时；
2 、热油后 ，小油泡快没的时候 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，要先炒成糖色 ，加入白糖 ，放入腌制好的鸭子；
5 、再继续第4步放入鸭子；
3 、鸭子洗净后略滴干水 ，在第3步中 ，所以加了少许水稀释 。最后一步很关键 ，锅放入少许油 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、锅中放油 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、白酒抹遍鸭身内外 ，卤水
做法 ：
1 、盐 、白糖不能直接放入卤水 ，生姜 、再加入4小碗左右的卤水 ，麦芽糖视浓度而用 ，