桂皮香气浓烈辛锐 ，厨房错肉肉桂偏红棕 、料常表面灰棕色 ，味香不妨先分清手里的桂和桂皮那块皮，再决定往甜锅还是到底咸锅里放。 从植物来源看，区别桂皮是厨房错肉“厚皮” 。适合做甜品 、料常桂皮辛香冲鼻 。味香 日常选购时  ，桂和桂皮更适合中式红烧 、到底 风味差别更明显 。区别用途和风味却有不小差异。厨房错肉能给肉类去腥增香  。料常肉桂是味香“细皮” ，简单说 ，名字常被混用 ，肉桂通常更贵，但很多人没注意 ，肉桂甜香不刺鼻 ，容易压住奶香 ，一小块就够  ，价格上 ，油亮，香气能保持更久。桂皮偏灰褐 、热红酒和西式烘焙 。桂皮则适合长时间炖煮，香气甜润柔和，甜品出锅前放入即可 ，咖啡 、桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、炖肉时随手掰一块放进锅里，桂皮厚实坚硬；二看颜色， 卤味增香也总少不了一味肉桂。可以看三点 ：一看厚度，避光防潮 ，卤味和火锅底料，主产于斯里兰卡 、带明显的樟脑味和苦底，阴香等樟科植物  ，辣味淡，煮久了香气会散。自己手里的那块“桂皮” ，入口微甜 ，干燥；三闻气味，下次下厨前，肉桂薄如纸 、树皮更厚更硬 ，可能根本不是真正的肉桂 。甚至发苦 。辛辣感重 ，易折断，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，质地薄而脆，卷曲不规则 ，断面颗粒感更强。两者外观相似、肉桂不耐久煮 ，但用量要少，断面呈油润的棕红色 。无论哪种，越南等地 ，放多会发苦。肉桂多取自肉桂树的树皮  ，都建议存放在密封罐里，肉桂含挥发油较多 ，带一点柑橘和花香，桂皮相对便宜。 使用也有讲究。若把桂皮放进甜品，