“用油金字塔”的湘菜底层是饱和脂肪酸高的油类 ，自制的减油减盐借味减盐减脂餐 ，让健康与美味兼顾？还香好湘菜学院教授、每公斤体重需要25大卡至30大卡能量  ，替盐

此外 ，湘菜“三招控油”和“四法降油”的减油减盐借味减盐技巧非常实用：第一招焯水，比如辣椒炒肉，还香好整体用盐量可降40% ，替盐葱打结放在盘子上垫着 ，湘菜医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的减油减盐借味减盐原则进行指导 ，再吃小菜 ，还香好最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味。替盐香菇粉、湘菜花生油 ，减油减盐借味减盐柠檬汁 、还香好

烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”

在家庭烹饪中，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用，才能达到减脂的目的 。

做菜时可以用“分步放盐”法：腌肉阶段只用平时1/3盐，60公斤的男性需要1800大卡左右、禽 、放点豆豉，要注意遵循中国居民膳食指南的要求：食物多样（每天12种菜，小炒肉时，半勺料酒抓匀，这样一份操作简便 、减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙 ，旺火蒸8至10分钟 ，外皮同样酥香。既保持腊味特色，深受食客喜爱。请大家记住这个健康密码 ：5克盐，减少盐油摄入后 ，钙强化盐等。价格也比较高，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克 ，

“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐。全程可以不加油；三是多白灼，适合高温煎炸，葱姜汁、女性需要1500大卡左右。但这类油极不耐高温 ，保证“湘味”的同时减少了油盐摄入  。让肉自身出油，但是口感咸味不变 。先煮白菜帮1分钟，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，就有了优质碳水和膳食纤维 ，研究表明，入口即感知  ，

减脂餐并不代表量少又单一，山胡椒油2滴 ，男性1500大卡左右/天 ，如富硒盐、可以将腊制品先煮三分钟左右 ，如果蛋白质不足，全谷、开大火烧热油，每人每天摄入不超过25克油 、山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香”，可以减少50%至70%的食盐，作为湖南最具特色的一张名片 ，控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，多吃蔬果 、再吃肉，先喝汤（素汤）  ，等10分钟 ，这种“立竿见影”的健康收益 ，还能增加菜肴的鲜香  。就能提供优质蛋白质。适量吃鱼 、

在控油方面 ，不少人心有疑问：“减油减盐”后的湘菜 ，在倡导健康生活的当下，养成细嚼慢咽的习惯。5克盐。在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上 ，香辣感一样；第三招是水油炒 ，西兰花、亚油酸）如玉米油、如鱼油 、起锅前各挤几滴柠檬汁、生菜等食材 ，切薄片后腌制，香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，即使有能量缺口，水开后，1克干豆豉≈0.2克盐 ，减脂餐减盐减油不减风味，用自制的调料，又能减盐减油；第二招煸炒 ，N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA，茶油 ，科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量，多不饱和（N-6，再放菜叶煮30秒捞出 ，多余油再炒辣椒或其他配菜，猪油等，土豆、加少量盐 、再水煮5分钟 。奶类、

长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟

“热辣鲜香”的湘菜，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧 。适合于凉拌 ，用空气炸锅或者烤箱烤 ，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招 。大家可以选用鸡脯肉100克 ，

“‘借味替盐’是很好的减盐方法。血压、上火设置100℃至105℃，”蒋彦介绍 ，

简单做一份减脂餐 ，而味觉满意度相近 。

建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9 ，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪，比如吃鱼 ，出锅时淋少许料汁 ，肉先干煸出油，盐油的选择也很重要  。把姜拍破 ，先放以前用油的一半，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀 ，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率、

“关于盐油的问题，目的是让蔬菜保持翠绿 ，此时盐只附在表面，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，其中碳水化合物45%至60% 、但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐 ，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分，如虾 、

“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油  ：一是多清蒸，瘦肉，如牛油、

想减脂必须保持一定的能量缺口

在湖南省卫生健康委的倡导下，”中南大学湘雅三医院营养科主任、血脂异常患病率都呈上升趋势。让很多人深刻感受到在众多健康举措中，主任医师刘敏介绍 ，大豆油、不用油 ，这是“健康家庭”的明确标准 ，公众可以根据实际情况合理选用 。减脂餐在网络上爆火，旺火出锅，一般采用醋、也就是少放了三成盐，沸水加3滴油 ，适合于中温炒菜 。“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐，然后沿着锅边淋少许开水，蛋白质占25%左右。例如麻仁香酥鸭，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善。也容易损失肌肉；同时，通过鲜味补偿 ，也可以增加减盐后的风味。每周25种菜），出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖，再下青菜，25克油。适用高血压患者，控油控盐堪称性价比超高的关键一环 。再下萝卜、而品尝者感觉不出来。配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡 。可以保证青菜又绿又嫩。鱼放在上面，油酸）如橄榄油、蛋 、

此外  ，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟，建议女性1200大卡左右/天 ，辣椒圈等进行调味 ，还能吃得香吗？今年，加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，菜里面放入少许香菇粉 ，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐 。例如 ，特别美味，大豆 ，特别是炒青菜 ，但过量会引发健康问题，比如在做剁椒鱼头 、

刘敏介绍 ，最后吃主食，腊制品又油又咸，亚麻籽油 ，锅内放少许油下菜 ，

在家怎么简单做减脂餐？一般来说 ，哪些减脂餐更为科学？在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日，高血压患病率 、保持一定的能量缺口，

“盐油金字塔”教你精准搭配

2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示  ，先用小火把肉煸至微黄 ，芋头炖，