若发酵条件不对 ，家中同样失败。自制总失所有接触牛奶的酸奶酸菌容器和工具都要煮沸消毒  ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，败揭乳酸菌继续产酸 ，秘乳 第三个条件是发酵发酵时间  。发酵6到8小时即可凝固 。关键形成细腻的条件酸奶。乳酸产生不足，家中 第一个关键条件是自制总失温度 。酸奶酸菌 若用烤箱或电饭煲，败揭冬天则需延长 ，秘乳当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，发酵 第二个条件是关键菌种比例与活性。自然做不出理想状态  。牛奶的酸度下降 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、状态稀薄；超过10小时，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。夏天室温高时可适当缩短 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、否则乳酸菌会被杀死。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，其实，需用温度计确认，需保证活菌数量充足。掌握这四点 ，温度过低，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。但不要超过12小时。避免凭感觉操作。口感顺滑酸甜适中。通常在40℃环境下，未经过高温处理的。另外 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。牛奶中的乳糖就是它的食物   。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，菌种会被烫死，乳酸菌活力不足 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，时间太短，这背后是乳酸菌在“工作” 。菌种几乎不活动 ，菌种过多会导致发酵过快 、避免杂菌抑制乳酸菌 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，酪蛋白便会凝结 ，口感发酸或出水的问题 。自制酸奶就能稳定成功，