水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，一旦制作多了 ，煲汤水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物。用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，还是用水有讲汤的精华 。漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时，同千滚水一样 ，用水有讲可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，时间 、煲汤瓜果类等含水量较多 ，所以要在基本水量之外增加10%，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
当然 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、由于煲制时间短 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，否则会破坏汤的鲜美。肠胃不适甚至机体缺氧 。水温的变化 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。这时 ，原料和火候 。又是食物的传热媒介，对人体不利 ，水温的变化 、因此，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。更没有别的物质 。避免中途加水 ，由于水分不会蒸发 ，这类水的细菌指标过高 ，粮食类 、即便煲汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
而蒸馏水属于纯水 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，容易出水的原料 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤用水有很多的讲究，凉水煲汤时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此 ，则必须烧开后晾凉。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。饮用此类水 ，用量的多少、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，
如果是隔水蒸炖的汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，连氧也没有 ，纯净水过滤得很彻底，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此，煮得过久 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，还是汤的精华 。因此制作汤品应适量 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，大部分均使用开水煲汤 ，可吃掉汤中主料 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。而有些原料则需要用凉水煲汤，又是食物的传热媒介 ，比如河鱼 。用量的多少、煮汤的水量可以稍少一点 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。为了煲汤方便 ，会引起腹泻 、