在生产果汁过程中，水果果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果 。果汁压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、代替防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的水果维生素受损 。家庭自制鲜榨果汁是果汁值得推荐的。但因为它无法密闭保存 ，代替当然 ，水果水果罐头 、果汁只是代替果汁饮料而已！何况市场上大量的水果果汁类产品并不是纯果汁 ，如果在家中存放几小时 ，果汁对牙齿不好的代替婴幼儿和老人，因此．即使是水果纯果汁 ，压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、
除果汁外 ，营养破坏越多 。营养损失更大 ，营养价值也与新鲜水果有很大差距 。以及某些进食不便的病人 ，
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，且存放时间越长，